Laboratorio di fermentazione

Questo laboratorio prevede un corso sui fermentanti di circa 2 ore seguito da un light lunch o dinner.

Le fermentazioni alimentari ci accompagnano dalla notte dei tempi, aiutandoci a conservare il cibo, a renderlo più gustoso e più digeribile. Ci hanno salvato dalle carestie e continuano a regalarci prelibatezze e pietanze ricche di fermenti vivi. Dal sauerkraut al kimchi, dal kecheck all’hummus fermentato, questo workshop porta alla scoperta delle fermentazioni di verdure, cereali e semi. All’immersione teorica segue la produzione pratica che ognuno potrà portare a casa e una degustazione dei prodotti di Spontaneus Lab durante il pasto.

INSEGNANTI
Spontaneus lab è un progetto di ricerca e sperimentazione nato nel 2018: tramite didattica e pratiche esperienziali indaga la dimensione selvatica e libera che caratterizza la vegetazione spontanea e la fermentazione degli alimenti, organizzando workshop di raccolta e trasformazione, formando chefs e professionisti e attivando laboratori creativi. E’ guidato da Nicolò Pagnanelli e Penelope Volinia.

INCLUSO

• 2h di laboratorio di fermentazione
• un vasetto di fermentato
• ricette
• grembiuli in uso
• light lunch o dinner, 1 bottiglia ogni 4 persone di Barbera Franco Conterno o Arneis di Daniele Sandri o Alta Langa brut di Garbarino, acqua, tisane Wilden Herbals, caffè home brew La Cabra
• wi-fi
• impianto audio video
• spazio ad uso esclusivo

NON INCLUSO

Tutto ciò che non è indicato sotto la voce incluso

NOTE

Per light lunch o dinner si intende un pasto informale con 5 portate in condivisione.
È possibile ordinare altri vini scegliendoli direttamente dalla Carta del Ristorante Battaglino.
Verranno soddisfatte richieste legate ad intolleranze e/o allergie e/o preferenze alimentari.

INFO

Durata: 4 ore

Orari: 10:30 – 14:30 oppure 17:30 – 21:30

Partecipanti: da 4 a 12.