La masterclass prevede 5 ore di corso e la condivisione di tutte le preparazioni fatte durante la giornata.

L’idea è quella di affiancare concetti teorici, con un focus specifico su: farine, tipologie di farine, caratteristiche proteiche e abilità nel mescolarle per produrre: pizza in teglia e pizza fritta.
Realizzeremo insieme un impasto con particolare attenzione alla manualità d’impastamento a mano e al valore dell’ordine degli ingredienti per la realizzazione dello stesso. Ci soffermeremo anche su la differenza tra impasto diretto, indiretto e utilizzo di “pasta di riporto“. Ci concentreremo sulla preparazione degli ingredienti del condimento e sugli aspetti nutrizionali degli stessi.  Nell’ ultima fase parleremo della corretta cottura degli impasti in forno domestico.

Per quanto riguarda la Montanarina fritta, ne percorreremo la storia e approfondiremo le caratteristiche dell’ impasto, la tecnica di stesura e cottura con particolare focus sugli oli da impiegare, sulle temperature e sugli errori più comuni di frittura.

Le pizze realizzate saranno ideate con l’intento di proporre pizze che siano il racconto: del territorio e dell’ immenso patrimonio gastronomico italiano, nell’ ottica della valorizzazione dello stesso e della biodiversità.

INSEGNANTE

Classe 1987, Federica Mignacca alias “pizzaiola anarchica”, dopo aver conseguito la Laurea in Lingue nella società dell’informazione a Roma Tor Vergata, inizia a percorrere i primi passi nel mondo della pizza attraverso “Pizza Culture”, un corso realizzato da Slow Food in collaborazione con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Dopo il corso, Federica ha avuto l’opportunità di iniziare a mettere le “mani in pasta” attraverso un tirocinio formativo nel mondo della pizza in una nota pizzeria napoletana. Nel 2019 si è classificata quinta alle Olimpiadi della Verace Pizza Napoletana, nella categoria under 35. Nel 2020 è stata co-conduttrice di Pizza Girls, un programma televisivo che intende valorizzare il mondo della pizza “al femminile”. Nel 2022, ha vinto il premio “Prima Donna” e “Miglior Fornaio” (in ex aequo con Salvatore Santucci) alle Olimpiadi della Verace Pizza Napoletana. Dal 2023 è Master Istruttrice della Scuola Italiana Pizzaioli. Nel 2024 è stata tra le protagoniste della nuova edizione di Pizza Girls, attualmente in onda su Rai Italia e Rai Premium. Da sempre socia Slow Food, Federica è anche Cuoca dell’Alleanza, il progetto che riunisce i cuochi che condividono i principi dell’associazione internazionale.

INFO

Date: 01/12/24 

Orario: h 10:00 – 15:00

Minimo 6 massimo 10 partecipanti

Include: laboratorio, tutti i preparati, 1 birra.

Il laboratorio si intende confermato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti. Qualora fosse annullato, gli iscritti paganti verranno rimborsati utilizzando lo stesso metodo di pagamento. L’eventuale annullamento verrà comunicato via mail un giorno prima dell’evento stesso.