Il laboratorio prevede 3 ore di corso e la condivisione di tutte le preparazioni fatte durante la serata.

Al termine del corso, i partecipanti avranno acquisito le capacità necessarie alla realizzazione di diversi tipi di impasto ottenuti grazie alla variazione di formulazioni, ingredienti e metodi. Verrà approfondita la preparazione di impasti a lievito madre, lievito di birra e tecnica mista. Gli iscritti si serviranno tanto di cotture in teglia quanto di cotture alla pala, venendo di volta in volta invitati a sperimentare diverse possibilità di farcitura e disposizione degli ingredienti di cui si prenderà in attenta considerazione la lavorazione preliminare. Grande spazio verrà riservato al lato pratico, alle tecniche di impasto a mano e di manipolazione delle pizze. Verranno inoltre affrontati da un punto di vista teorico i seguenti argomenti: tecniche di impasto, pianificazione e ottimizzazione delle risorse temporali, attrezzature consigliate e loro impiego.

INSEGNANTE

Mi chiamo Matteo Serpi e sono un cuoco e panificatore con esperienza internazionale. Da anni mi occupo di pane, cereali, filiera e distribuzione, prestando grande attenzione alla dimensione locale e sostenibile del sistema alimentare e interessandomi alle varie fasi di produzione e lavorazione dei prodotti e delle materie prime. Oltre a occuparmi direttamente dei processi di panificazione, collaboro con varie iniziative volte alla creazione di reti di produttori/distributori consapevoli e alla valorizzazione di territori, comunità e circolarità produttiva, tra cui gli eventi biennali del UK Grain Lab di Nottingham (UK) e gli incontri del progetto Forni e Fornai-e organizzati nel comune italiano di Monghidoro (BO) dalla Comunità Grano Alto.

INFO

Date: 15/05/24 

Orario: h 19:00 – 22:00

Minimo 6 massimo 14 partecipanti

Include: laboratorio, tutti i preparati, 1 birra.

Il laboratorio si intende confermato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti. Qualora fosse annullato, gli iscritti paganti verranno rimborsati utilizzando lo stesso metodo di pagamento. L’eventuale annullamento verrà comunicato via mail un giorno prima dell’evento stesso.