Il laboratorio dura circa tre ore e include la condivisione di ciò che verrà preparato durante il corso.

Durante questo laboratorio i partecipanti impareranno le tecniche e i segreti per la preparazione della Cebiche, uno dei piatti iconici della cultura gastronomica peruviana che viene preparato con pesce e che prevede diversi tipi di marinatura. È una pietanza ideale per la cucina estiva, la cui preparazione può essere declinata a diversi tipi di pesce. Verranno utilizzati ingredienti locali.

Nello specifico verranno cucinati:

• Cebiche classico – pesce bianco di mare con limone, cipolla, peperoncino, patata dolce e “cancha”
• Tiradito (un fratello del cebiche ma senza cipolla) fatto con limone ed una salsa di peperone e nocciole tostate
• Cebiche di pesce d’acqua dolce dal sapore mediterraneo con olio d’oliva e capperi

INSEGNANTI

Katherine Rios Chañi è nata e cresciuta ad Arequipa, in Perù, in una famiglia molto legata alla gastronomia. Si forma all’Institut Paul Bocuse a Lima e matura la sua esperienza lavorativa in due tappe per lei importanti: Astrid y Gaston a Lima e La Mère Brazier a Lione, un luogo che segna sensibilmente la sua crescita professionale. Tornata in Perù inizia a lavorare sull’isola di Amantaní, nel Lago Titicaca, a circa 4000 metri sul livello del mare, a stretto contatto con le comunità locali. Questa è senza dubbio l’esperienza che le insegna di più e che rende fortissimo il suo legame con la terra e con le tradizioni incredibili del suo Paese. Insieme a Simone, suo marito, sta sviluppando un progetto personale e di vita a Palestro, in provincia di Pavia, dove inaugurerá Nina: cucina di campagna che unirá la Lomellina con le sue forti radici andine. Katherine ha vinto il Fine Dining Lovers Food for Thought Award con il suo piatto “Migration and Integration”.

Sabrina Chavez è nata a Lima ed è laureata in psicologia clinica. Il benessere integrale dell’essere umano in contatto con la natura e la sua comunità e l’amore per il cibo ed il vino l’hanno portata a studiare il Master in gastronomia e turismo dell’università di Scienze Gastronomiche – UNISG.

Studiando in Italia ha conosciuto Marco, suo marito, con cui ha iniziato il progetto La Gastronoma a Lima – una bottega con piccola cucina dove venivano proposti vino e prodotti locali di grande qualità e che avevano bisogno di essere valorizzati: formaggi delle Ande, cioccolato, caffè ed altri prodotti locali. Dopo 12 anni di vita a Lima è tornata in Italia, precisamente a Parma dove insieme a Marco ha preso in gestione l’enoteca Tabarro, il posto dove si sono conosciuti.

INFO

Data: 14/09/24 

Orario: h 16:00 – 19:00

Min 6 max 14 pax

Include: 3 h di lezione con pasto conclusivo, ricette, grembiuli in uso, aperitivo, acqua, tisane Wilden Herbals, caffè home brew, wi-fi, impianto audio video, spazio ad uso esclusivo.

Il laboratorio si intende confermato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti. Qualora fosse annullato, gli iscritti paganti verranno rimborsati utilizzando lo stesso metodo di pagamento. L’eventuale annullamento verrà comunicato via mail un giorno prima dell’evento stesso.