Domenica 27 Settembre – Laboratorio di Katsu Don – comfort food giapponse con Tabete Market

Il katsu don è uno dei piatti più iconici della cucina giapponese: riso caldo, cotoletta croccante e una salsa morbida all’uovo che lega tutto. Semplice sulla carta, ma pieno di dettagli che fanno la differenza.

In questo corso, a Casa Battaglino, imparerai a costruirlo davvero da zero. Partiremo dal tonkatsu, lavorando sulla panatura per ottenere una croccantezza perfetta, prepareremo il panko, realizzeremo la sua salsa e vedremo come cuocere il riso in modo corretto, perché è la base di tutto il piatto.

L’obiettivo non è solo rifarlo, ma capire come funziona ogni elemento, così da ottenere un katsu don equilibrato, pulito e fatto bene.

Il menù del laboratorio:

Tonkatsu – cotoletta di maiale in stile giapponese, croccante fuori e succosa all’interno, realizzata con una panatura leggera e ariosa a base di panko.
Panko fatto in casa – preparazione del tipico pangrattato giapponese, fondamentale per ottenere una frittura asciutta e croccante.
Riso bianco giapponese – cotto alla perfezione, lucido e leggermente appiccicoso, base essenziale della cucina quotidiana.
Katsu don – il piatto completo, con tonkatsu adagiato sul riso e avvolto da una salsa, per un risultato equilibrato e avvolgente.

INSEGNANTI

La parola “Tabete” deriva dal verbo giapponese “Taberu”, che significa “mangiare”, rappresenta quell’invito a gustare e condividere esperienze culinarie autentiche. Il termine “Market” invece richiama l’idea di un luogo di incontro, dove si fondono tradizioni, innovazione e passione per il buon cibo.

Sara: è nata a Brindisi, in Puglia, ma è per metà giapponese. Nel 2019 si è trasferita in Giappone per riscoprire le sue radici… e se ne è innamorata! Per questo ha creato Tabetemarket, una piattaforma che costruisce un ponte verso il Giappone attraverso la scoperta della vera cucina giapponese.
Levi: originario delle Filippine, che si è trasferito in Italia dieci anni fa. La sua passione per la cucina giapponese è iniziata otto anni fa, e da allora studia ogni giorno per imparare nuove tecniche e sperimentare nuove ricette. Il prossimo anno sogna di studiare in Giappone per approfondire la conoscenza dei prodotti della tradizione

Include

• laboratorio
• ricette
• caffè home brew, tisane, acqua
• condivisione di tutto ciò che è stato cucinato durante il laboratorio