Venerdì 22 Maggio – Laboratorio di Okonomiyaki. Due stili un solo amore – Osaka vs Hiroshima

Un laboratorio di 3 ore dedicato a uno dei piatti più iconici e amati dello street food giapponese: l’okonomiyaki, la celebre “frittella” salata che cambia volto e carattere a seconda della città in cui nasce.

Inizieremo con una introduzione culturale, per raccontare le origini dell’okonomiyaki nel Giappone del dopoguerra e capire come questo piatto sia diventato simbolo di convivialità e cucina popolare. Approfondiremo le differenze tra i due grandi stili regionali: quello di Osaka, in cui gli ingredienti vengono mescolati insieme, e quello di Hiroshima, costruito per strati, più strutturato e deciso. Vedremo anche quali sono gli ingredienti essenziali e gli strumenti fondamentali per prepararlo correttamente.

La parte centrale del laboratorio sarà interamente dedicata alla pratica in cucina.
Cominceremo con lo stile Osaka, lavorando sulla preparazione della pastella base, sul taglio e la miscelazione di cavolo, carne e condimenti, fino alla cottura sulla piastra e alla decorazione finale.

Passeremo poi allo stile Hiroshima, più complesso e scenografico: impareremo a costruire l’okonomiyaki a strati — dalla pastella sottile al cavolo, dai germogli alla carne, fino ai noodle (yakisoba o udon) e all’uovo — e a utilizzare correttamente le spatole per girare, compattare e cuocere il piatto senza romperne la struttura. Metteremo a confronto consistenze, sapori e approcci, per capire cosa rende davvero unici questi due stili.

Al termine del laboratorio, i partecipanti avranno acquisito una comprensione chiara della logica e della struttura dei due okonomiyaki regionali, le tecniche per gestire una cottura stratificata e tutte le basi necessarie per riprodurre entrambe le versioni a casa.

Il laboratorio è pensato per appassionati di cucina giapponese, studenti di cucina e food lover curiosi di approfondire lo street food nipponico.
Livello: base–intermedio.

Un’occasione per mettere le mani in pasta, scaldare la piastra e scoprire che, anche quando le ricette cambiano, l’amore per l’okonomiyaki resta lo stesso.

INSEGNANTI

Lo chef Carlo “Ojisan” Mele: è un maestro e storico di ramen ed è l’ideatore e divulgatore del concetto di “manga e anime food”, ovvero il cibo tratto dai manga e dagli anime. Nel 2018 dà vita a Cibichibi Manga Food, il primo locale di ristorazione in Europa a specializzarsi nel riprodurre i piatti degli anime e dei manga ottenendo un ottimo successo di pubblico. È autore del libro “Fame da Otaku, come gli anime hanno portato la cucina giapponese in Italia“, oltre che di numerosi articoli sulla carta stampata dedicati al ramen e alla cultura gastronomica giapponese. Nel 2021 fonda l’Accademia Italiana del Ramen, che conta centinaia di studenti formati nelle tecniche della preparazione del ramen in tutti i suoi elementi. Si dedica costantemente allo studio della scienza, della tecnica e della cultura del ramen.

Include

• laboratorio
• grembiuli in uso
• ricette
• la condivisione di tutto ciò che è stato cucinato durante il laboratorio
• acqua