Venerdì 20 Marzo – Laboratorio di Gyoza e Onigiri

Il corso dura in totale tre ore e comincia con un’introduzione dedicata alla katei ryōri, la cucina casalinga giapponese. È un modo per entrare nel mood giusto e capire perché piatti come i gyoza e gli onigiri sono così importanti nella vita quotidiana in Giappone: semplici, conviviali, rassicuranti.

Poi si passa subito alla pratica. Nella prima parte ci si concentra sui gyoza: si prepara insieme il ripieno — sia nella versione classica con maiale e verza, sia in quella vegetale — e si impara la tecnica della chiusura a pieghe, che è quasi una piccola coreografia fatta con le dita. Si esplora la cottura yaki-gyoza, che combina frittura, vapore e doratura finale, per ottenere quel contrasto perfetto tra croccantezza e morbidezza. E ovviamente non manca la salsa: un mix calibrato di soia, aceto e rayu.

Nella seconda parte ci si dedica agli onigiri, forse lo spuntino più iconico del Giappone. Si parte dalla scelta del riso e dalla salatura, poi si passa alla modellazione a mano, un gesto semplice ma molto preciso. Si provano i ripieni tradizionali come umeboshi, salmone e tuna-mayo, e si prepara anche la versione yaki-onigiri, dorata sulla piastra e glassata con salsa di soia.

Alla fine del corso, dopo aver condiviso tutto quello che si è cucinato, ci si porta a casa non solo due ricette replicabili, ma anche una comprensione più profonda del modo in cui il Giappone vive la cucina quotidiana: con semplicità, cura e attenzione ai gesti.

Il corso è pensato per chi si avvicina per la prima volta a queste preparazioni o per chi ama la cucina giapponese e vuole imparare tecniche autentiche ma alla portata di tutti. Il livello è base.

INSEGNANTE

Valentina Esposito è allieva del Maestro di Ramen Carlo “Ojisan” Mele dal 2021 e da oltre un anno lo affianca nell’insegnamento durante corsi ed eventi.
Da sempre buona forchetta, si appassiona alla cultura giapponese da adolescente quando entra in contatto con il mondo di anime e manga: da lì inizia un percorso di studio alla continua ricerca della perfezione nella preparazione delle specialità della cucina giapponese.
Oggi ha il privilegio di poter trasmettere le sue conoscenze ad altri appassionati come lei, non solo mostrando come si preparano i piatti più iconici, ma andando insieme alla scoperta di ingredienti, processi e storie.

Include

• Laboratorio di cucina
• Grembiule in uso
• Ricette
• La condivisione del piatto preparato
• Acqua