Venerdì 17 Aprile – Laboratorio di Sukiayaki tradizionale, l’arte giapponese della convivialità

Il laboratorio ha una durata complessiva di circa 3 ore ed è pensato come un vero e proprio viaggio nella cultura del sukiyaki, uno dei piatti più conviviali e simbolici della cucina giapponese.

Si inizierà con una introduzione culturale, durante la quale racconteremo le origini del sukiyaki, il suo significato sociale e il ruolo che occupa nella tradizione gastronomica giapponese. Parleremo degli ingredienti fondamentali e degli strumenti utilizzati, come il nabe, la salsa warishita, i diversi tagli di carne, il tofu, le verdure e l’utilizzo dell’uovo crudo.

La parte centrale del corso sarà dedicata alla preparazione tecnica. Impareremo a realizzare la warishita, lavorando sull’equilibrio tra dolce, salato e umami, e ci concentreremo sul corretto taglio e sulla disposizione degli ingredienti. Affronteremo poi la cottura tradizionale al tavolo, approfondendo tempi, sequenze e piccoli accorgimenti che fanno la differenza nel risultato finale.

Nell’ultima parte del laboratorio passeremo alla pratica e alla degustazione: ogni partecipante avrà modo di cucinare e assaggiare il proprio sukiyaki, sperimentando direttamente quanto appreso. Concluderemo con un approfondimento sulle varianti moderne e con consigli utili per replicare il piatto a casa in modo semplice e fedele alla tradizione.

OBIETTIVI DEL LABORATORIO

Al termine del corso i partecipanti avranno acquisito:

• una comprensione chiara dell’equilibrio tra dolce e salato nella cucina giapponese
• la capacità di gestire correttamente il nabe e la sequenza di cottura
• le competenze necessarie per preparare un sukiyaki tradizionale anche a casa

A CHI È RIVOLTO

Il laboratorio è pensato per appassionati di cucina giapponese, studenti di cucina e per chiunque sia curioso di scoprire piatti che nascono per essere condivisi.
Livello: base–intermedio.

Se vuoi, posso anche:

• renderlo ancora più emozionale per una pagina di vendita
• accorciarlo per una scheda evento
• adattarlo a un tono più tecnico o più divulgativo

INSEGNANTI

Lo chef Carlo “Ojisan” Mele: è un maestro e storico di ramen ed è l’ideatore e divulgatore del concetto di “manga e anime food”, ovvero il cibo tratto dai manga e dagli anime. Nel 2018 dà vita a Cibichibi Manga Food, il primo locale di ristorazione in Europa a specializzarsi nel riprodurre i piatti degli anime e dei manga ottenendo un ottimo successo di pubblico. È autore del libro “Fame da Otaku, come gli anime hanno portato la cucina giapponese in Italia“, oltre che di numerosi articoli sulla carta stampata dedicati al ramen e alla cultura gastronomica giapponese. Nel 2021 fonda l’Accademia Italiana del Ramen, che conta centinaia di studenti formati nelle tecniche della preparazione del ramen in tutti i suoi elementi. Si dedica costantemente allo studio della scienza, della tecnica e della cultura del ramen.

Include

• laboratorio
• grembiuli in uso
• ricette
• la condivisione di tutto ciò che è stato cucinato durante il laboratorio
• acqua