Sabato 1 Marzo – Laboratorio di pizza domestica

Durante questo laboratorio di 2 ore i partecipanti acquisiranno le capacità necessarie a realizzare diversi tipi di pizza in ambiente domestico grazie alla variazione di formulazioni, ingredienti e metodi.

Verrà approfondita la preparazione di impasti a lievito madre e lievito di birra. Gli iscritti si serviranno tanto di cotture in teglia quanto di cotture alla pala, venendo di volta in volta invitati a sperimentare diverse possibilità di farcitura e disposizione degli ingredienti di cui si prenderà in attenta considerazione la lavorazione preliminare.

Grande spazio verrà riservato al lato pratico, alle tecniche di impasto a mano e di manipolazione delle pizze. Verranno inoltre affrontati da un punto di vista teorico i seguenti argomenti: tecniche di impasto, pianificazione e ottimizzazione delle risorse temporali, attrezzature consigliate e loro impiego.

Al termine del laboratorio verranno condivise tutte le pizze preparate.

INSEGNANTE

Matteo Serpi: cuoco e panificatore con esperienza internazionale. Da anni si occupa di pane, cereali, filiera e distribuzione, prestando grande attenzione alla dimensione locale e sostenibile del sistema alimentare e interessandosi alle varie fasi di produzione e lavorazione dei prodotti e delle materie prime. Oltre a occuparsi direttamente dei processi di panificazione, collabora con varie iniziative volte alla creazione di reti di produttori/distributori consapevoli e alla valorizzazione di territori, comunità e circolarità produttiva, tra cui gli eventi biennali del UK Grain Lab di Nottingham (UK) e gli incontri del progetto Forni e Fornai-e organizzati nel comune italiano di Monghidoro (BO) dalla Comunità Grano Alto.

Include

• Laboratorio di 2 ore
• Ricette
• Grembiuli in uso
• Condivisione di tutte le pizze preparate
• Acqua