Martedì 26 Maggio – Laboratorio di kombucha

Un laboratorio pratico e teorico di due ore dedicato alla kombucha, per scoprire come nasce questa bevanda fermentata a partire da un ingrediente semplice e quotidiano: il tè.

Durante la prima parte del laboratorio affronteremo gli aspetti teorici della fermentazione: che cos’è la kombucha, come funziona il processo, il ruolo dello SCOBY, la scelta del tè e dello zucchero, i tempi di fermentazione e le condizioni ideali per ottenere una bevanda equilibrata, sicura e piacevole. Parleremo anche delle proprietà della kombucha e degli errori più comuni da evitare.

La seconda parte sarà pratica: prepareremo insieme una kombucha partendo dal tè, seguendo passo dopo passo tutte le fasi fondamentali, dalla preparazione dell’infuso all’avvio della fermentazione. Vedremo inoltre come gestire una seconda fermentazione, aromatizzare la bevanda e conservarla correttamente.

Al termine del laboratorio, ogni partecipante riceverà uno SCOBY da portare a casa, per continuare subito la fermentazione in autonomia e mettere in pratica quanto appreso.

Il laboratorio è pensato per chi vuole avvicinarsi al mondo delle fermentazioni in modo semplice e consapevole, senza conoscenze pregresse. Un’occasione per imparare, sperimentare e osservare da vicino un processo vivo e in continua evoluzione, partendo da una tazza di tè.

INSEGNANTE

Giorgia Cravero è laureata all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Il suo percorso in cucina è iniziato dieci anni fa all’interno di ristoranti stellati, in Italia e all’estero. La sua filosofia gastronomica si ispira ai valori di Slow Food: da priorità a prodotti locali e sostenibili, che rispettano l’ambiente e mantengono un forte legame con il territorio e le comunità che li producono.

Include

• Laboratorio
• Grembiule in uso
• Ricette e pdf con le istruzioni per la preparazione
• Assaggio di kombucha con un piatto
• Acqua