Martedì 25 Febbraio – Laboratorio di Koji e Miso con Fermenta.To

In questo laboratorio di 3 ore verranno insegnate le principali tecniche di produzione del koji e del miso, dove i partecipanti prepareranno ciascuno il proprio miso che porteranno a casa per osservare l’evoluzione della fermentazione.

Verrà poi realizzata una ricetta tipica piemontese utilizzando anche le preparazioni fermentate. Il piatto verrà condiviso al termine del laboratorio.

Programma del laboratorio:

Cenni storici su cereale, Aspergillus Oryzae e koji

Ricerca e scelta materia prima

Benefici riguardanti l’utilizzo dei prodotti fermentati in cucina

Cottura cereali a gruppi (orzo,riso,farro)

Inoculo con Aspergillus

Koji pronto, assaggio e modi di utilizzo

Cenni storici sul miso (origini, metodi di produzione)

Scelta e ricerca frazione proteica (fagioli borlotti , ceci di Merella)

Facciamo il miso insieme!

I suoi utilizzi in cucina

Preparazione e degustazione piatto: plin della tradizione Piemontese-Asiatica: pasta al koji, cappone di Morozzo, consommé al miso di fagioli borlotti.

INSEGNANTI

Alessandro Muzzu: 29 anni, in cucina da più di 10. Ha iniziato a scoprire il mondo della fermentazione durante le sue esperienze in Danimarca e in Francia a fianco di maestri come Sam Nutter, Alain Ducasse, Gerald Passedat e Victor Wågman.

Giacomo Barbero: 34 anni, tecnologo alimentare, cuoco con esperienza decennale e sommelier. Si appassiona a questa tecnica durante gli studi universitari. Condivide con Alessandro, oltre ad una grande amicizia, la passione per la cucina e l’amore per il cibo.

Insieme hanno creato FEREMENTA.TO un progetto basato su prodotti piemontesi e sulle loro peculiarità e la volontà di unire due culture che amano: quella piemontese e quella asiatica. Credono fortemente che, in cucina come nella vita, l’unione di culture dia la possibilità a tutti di crescere e sperimentare nuovi sapori. FERMENTA.TO, Fermentazioni Torino.

Include

• Il laboratorio di cucina
• un barattolo di Miso per ciascun partecipante
• degustazione di miso già pronti
• condivisione del piatto preparato
• grembiuli in uso
• acqua