Il laboratorio dura tre ore e prevede la condivisione di tutti i piatti preparati.

Durante questo laboratorio:

– verranno forniti cenni storici sui cereali, Aspergillus Oryzae, koji, il miso e strumenti per la ricerca e la scelta della materia prima;

– verranno spiegati i benefici riguardanti l’utilizzo dei prodotti fermentati in cucina;

I partecipanti impareranno a:

– cuocere i cereali (orzo,riso,farro) e ad inocularli con l’Aspergillus. Una volta pronti verranno assaggiati e individuate le modalità di utilizzo degli stessi;

– scegliere e ricercare la frazione proteica per la produzione del miso;

– fare il miso;

– utilizzare questi prodotti preparando un piatto che poi verrà condiviso –  Insalatina di coniglio grigio di Carmagnola con castagne, melograno e maionese al miso di ceci di Merella.

FERMENTA.TO

Siamo piemontesi, siamo nati e cresciuti qui e amiamo il nostro territorio. FERMENTA.TO è basato su prodotti piemontesi e sulle peculiarità che questi possono dare ai nostri prodotti. Ma se questo non bastasse, l’altro motivo per il quale abbiamo deciso di scegliere prodotti piemontesi è quello di voler unire due culture che amiamo: la nostra e quella asiatica. Crediamo fortemente che, in cucina come nella vita, l’unione di culture da la possibilità a tutti di crescere e sperimentare nuovi sapori. Un modo che permette di conoscere, sperimentare e imparare. L’Italia e il Piemonte per noi sono tutto. Non abbiamo scelto prodotti locali, sono loro che hanno permesso al nostro progetto di esistere. FERMENTA.TO, Fermentazioni Torino.

INFO

Data: 22/10/24 

Orario: 19:00 – 22:00

Min 6 max 14 pax