Martedì 14 Ottobre – Laboratorio di Ramen con chef Carlo Ojisan Mele

Il laboratorio dura circa tre ore e include la condivisione di ciò che verrà preparato durante il corso.

Questo corso si concentra su brodi e zuppe utilizzati per il ramen, i principali stile e come renderli saporiti. Nello specifico verranno affrontati i seguenti argomenti:

1. Fisiologia dell’umami: cos’è il quinto gusto, come funziona dal punto di vista biochimico e come lo si governa.

2. Brodi limpidi e zuppe torbide, due diversi approcci tecnicamente opposti.

3. Le tare (タレ), cosa usare per rendere saporiti i brodi e le zuppe del ramen.

4. Brodi a base vegetale: sono possibili?

Proprio perchè il focus sarà sui brodi, uova, carne e noodles saranno già pronti e al termine del laboratorio si assaggeranno i ramen con le diverse zuppe.

INSEGNANTI

Lo chef Carlo “Ojisan” Mele: è un maestro e storico di ramen ed è l’ideatore e divulgatore del concetto di “manga e anime food”, ovvero il cibo tratto dai manga e dagli anime. Nel 2018 dà vita a Cibichibi Manga Food, il primo locale di ristorazione in Europa a specializzarsi nel riprodurre i piatti degli anime e dei manga ottenendo un ottimo successo di pubblico. È autore del libro “Fame da Otaku, come gli anime hanno portato la cucina giapponese in Italia“, oltre che di numerosi articoli sulla carta stampata dedicati al ramen e alla cultura gastronomica giapponese. Nel 2021 fonda l’Accademia Italiana del Ramen, che conta centinaia di studenti formati nelle tecniche della preparazione del ramen in tutti i suoi elementi. Si dedica costantemente allo studio della scienza, della tecnica e della cultura del ramen.

Include

• laboratorio
• grembiuli in uso
• ricette
• la condivisione di tutto ciò che è stato cucinato durante il laboratorio
• acqua